Копченая утка
- Категория: кухня!
- Просмотров: 2264
Копченая утка.
Способ приготовления:Уток тщательно обрабатывают,промывают, удаляют мелкие перья,натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3-4 дня. Затем вскипятить воду со специями из расчета на 1 кг обработанной утки - 1л воды, 100 г соли, 0,5г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа, 10 г сахара.
Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде. Затем этим отваром заливают посоленных уток так, чтобы они были покрыты рассолом, перемешивают, чтобы растворилась соль, и выдерживают в холодном помещении 2-3 дня. Затем птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3-4 часа для подсушивания.
Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12-15 часов.
