Великий Пост, постные рецепты от Капучашкина

Категория: кухня!

Просмотров: 7360

Чечевицу замочить на 1-2 часа, поставить варить в той же воде. Добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанные и обжаренные в масле морковь и лук. Варить до готовности картофеля примерно 20 минут. Хорошо положить в суп немного оливок вместе с рассолом, либо долить жидкость от зеленого горошка.

1 стакан чечевицы, 1 головка репчатого лука, 7 картофелин, 7 морковь, 2 столовых ложки растительного масла.

Щи.

В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить почти до готовности. В конце варки заправить щи обжаренными до золотистого цвета нарезанными луком, морковью и помидором. В готовый суп положить мелко изрубленный чеснок и посыпать зеленью, свежей или сушеной.

5-6 картофелин, 2 моркови, 7 головка репчатого лука, 300-400 г капусты, 2-3 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 ст. ложки растит. масла, соль, перец, лавровый лист - по желанию.

Суп из крапивы или щавеля.

В подсоленную кипящую воду положить нарезанные кубиками или соломкой картофель, морковь и луковицу. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные лапшой листья крапивы (предварительно ошпаренные кипятком) или щавеля и проварить несколько минут. Этот суп варят только из молодой крапивы, ее верхних листочков. Собирают ее за городом.

7 картофелин, 1 морковь, 7 головка репчатого лука, пучок щавеля, крапивы или и того, и другого вместе.

Картофельный суп с грибами.

Замочить грибы на 2-4 часа, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать и обжарить в раст. масле вместе с нашинкованными луком и морковью. Картофель отварить, растолочь, в пюре добавить процеженный грибной отвар, довести до консистенции жидкой сметаны. Опустить в него обжаренные грибы, добавить соль и перец.

7-8 рассыпчатых картофелин, 40-50 г сушеных грибов, 1 морковь, 7 головка репч. лука, 2 ст. ложки раст. масла, соль, перец по вкусу.

Щи из свежей капусты

Капуста белокочанная 700 г, репа 1 шт., морковь 2 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, томат-пюре 20 г, растительное масло 40 г, вода 1,5 л.

Капусту нарезают шашками или соломкой, а раннюю капусту (вместе с кочерыжкой) — дольками, кладут в кипящую воду, доводят до кипения. Затем добавляют пассированные коренья и лук. Варят щи 15—20 мин, затем заправляют белым соусом, добавляют пассированный томат-пюре, специи, соль и варят до готовности. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок, растертый с солью. В щи можно добавить перец сладкий, петрушку заменить сельдереем. В щи можно положить картофель (2—3 шт.), уменьшить закладку капусты.

Суп-пюре из гороха с гренками

200 г очищенного гороха, 2—3 ст.л. масла подсолнечного и горчичного, ст.л. муки, 2—3 луковицы, соль по вкусу.

Горох промыть, залить холодной водой и поставить варить до мягкости; когда станет готов, протереть сквозь сито вместе с отваром, в котором варился. Лук мелко изрубить, поджарить в масле до мягкости, всыпать муки и постепенно соединить с протертым горохом. Если пюре густое, разбавить горячей водой, дать хорошенько прокипеть. На гренки разрезать белый хлеб, подсушить его в духовом шкафу, подать отдельно.

Суп из щавеля, крапивы и картофеля

200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.л. рубленого укропа, 2 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарезать соломкой. В горячую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15—20 мин, затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Подать суп горячим, добавив укроп.

Аш

Аш, это блюдо афганской кухни. Супчик получается острым, наваристым и легкий в приготовлении. А что еще нужно? Давайте начнем. Первым делом подготовим необходимый продукты: 2\3 макарон (спагетти), одна банка помидор в собственном соку или томатная паста, две баночки гороха нут или шиш, две луковицы, 1\2 чайной ложки куркумы, две столовых ложки соли, 1\4 стакана растительного масла, один пучок кинзы и приправы, мы используем приправу «Мивина».

Мы уже говорили, что суп очень легок в приготовлении, и это правда. Этот суп для лентяев, ведь картошку чистить не нужно, морковь тоже. Бери и закидывай продукты в кастрюлю.

Разогреваем масло и вводим в него мелко нарезанный лук и куркуму. Лук обжариваем до золотистого цвета. Помидоры перемалываем в блендере и отправляем к луку. Варим минут десять, добавляем немного воды, чтобы процесс шел быстрее, можно добавить кипятка. Накрываем крышкой и оставляем на плите, пока масса не превратится в томатную пасту.

Подсаливаем и приправляем соус. Затем добавляем спагетти, не ломая их. Добавляем воды. А вот и секрет супчика Аш, нарезаем мелко кинзу, бросаем в макаронный соус, накрываем плотно крышкой. Именно кинза дает блюду какой-то особый аромат и насыщенность. В последнюю минуту добавляем консервированный горох. Ждем пока закипит, и выключаем огонь. Разливаем по тарелочкам, добавляем немного сметанки или постного йогурта. Вкуснятина пальчики оближешь!
Кстати, этот супчик можно подать вместе с фрикадельками.
Приятного аппетита.

Солянка овощная

4 соленых огурца, 4 луковицы, 2 ст.л. томата-пюре, 1 морковь, 8 маслин, 1/2 лимона, 2 репы, 4 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. рубленого укропа, 1,5 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

Соленые огурцы очистить от кожицы, семян, нарезать соломкой, добавить натертые на крупной терке морковь, репу, рубленый репчатый лук, растительное масло, прогреть 5—6 мин на огне, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Кожицу и семена, оставшиеся от соленых огурцов, залить 2 ст. воды (горячей), проварить и дать настояться в течение 10 мин. Отвар процедить и добавить его к тушеным овощам. В тушеные овощи влить оставшуюся горячую воду, добавить соль, молотый перец и довести до кипения. Подавать суп с маслинами и укропом.

Щи с грибами

Состав

• картофель - 3-4 шт,
• капуста свежая - 300г,
• грибы (можно шампиньоны) - 250 г,
• лук репчатый - 1 шт,
• морковь - 1 шт,
• томатная паста - 2 столовых ложки,
• лавровый лист,
• душистый перец горошком - 5-7 шт,
• зелень,
• соль,
• свежемолотый перец

Приготовление

Картофель вымыть, почистить, снова вымыть, и нарезать кубиками или соломкой.
Капусту ополоснуть водой, дать стечь воде и тонко нашинковать.
Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить, еще раз сполоснуть водой и натереть на крупной терке.
Грибы нарезать соломкой.
В кастрюлю налить воду (~2,5-3 литра), поставить на огонь и довести до кипения.
Воду немного посолить и положить в кипящую воду картофель.
Снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить картофель при слабом кипении ~10-15 минут.
На разогретой с маслом сковороде обжарить лук 3-5 минут.
Добавить к луку морковь и обжаривать до мягкости моркови. Немного посолить.
Переложить обжаренные лук с морковью в миску, и отставить в сторону.
В той же сковороде обжарить грибы, немного посолить и поперчить свежемолотым перцем.
Переложить грибы к луку и моркови.

Постный борщ

Состав

• из расчета на 2,5 литра воды
• картофель - 4 шт,
• капуста - 200 г,
• зелень петрушки, укропа,
• чеснок - 1 зубчик,
• растительное масло - 5 столовых ложек,
• соль,
• перец
• для зажарки
• свекла - 1 шт,
• морковь - 1 шт,
• лук репчатый - 1 шт,
• болгарский перец - 1 шт,
• помидоры - 3-4 шт (или 2-3 столовых ложки томатной пасты),

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Капусту вымыть и тонко нашинковать.
Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь очистить и нарезать кубиками.
Перец вымыть, удалить семенную коробку, еще раз промыть от семян и нарезать кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Помидоры вымыть и натереть на крупной терке, кожицу выбросить.

Приготовить зажарку:
В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить свеклу ~4 минуты.
Добавить лук и жарить еще ~1 минуту.
Положить морковь и жарить ~4 минуты. Добавить болгарский перец и готовить еще ~1 минуту.
Положить помидорную массу или томатную пасту, перемешать и готовить ~5 минут.
Влить 1 стакан горячей воды или овощного бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне ~10 минут. В кастрюле вскипятить воду, посолить и положить нарезанный картофель.
Через 10 минут положить нарезанную капусту и варить ~5 минут (молодую капусту можно заложить сразу перед тем, как положить зажарку). В суп положить зажарку и варить еще ~2-3 минуты. Досолить, если нужно, и поперчить.
Добавить зелень и измельченный зубчик чеснока.
Выключить огонь и дать настояться под крышкой ~15 минут.

Грибной суп с перловой крупой

Состав

• грибы свежие или замороженные - 300 г,
• перловая крупа - 0,5 стакана или чуть больше,
• картофель - 5-6 шт,
• лук репчатый - 1 шт,
• растительное масло для жарки,
• зелень петрушки или укропа,
• соль,
• свежемолотый перец
• 2 лавровых листа,
• 4-5 горошин душистого перца

Приготовление

Перловую крупу промыть, залить стаканом горячей воды и распарить ~1-2 часа.
Грибы перебрать, промыть и нарезать средними кусочками.
В кастрюле довести до кипения ~2,5-3 литра воды, положить грибы и довести до кипения.
Снять пену, а в отвар добавить лавровый лист и горошины перца.

Варить грибы ~ 15 минут, затем вынуть из кастрюли при помощи шумовки и переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
В грибной отвар положить перловую крупу (слив воду, в которой она распаривалась) и варить ~30-40 минут, до полуготовности.
Лук очистить и мелко порезать.
В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до мягкости.
Лук переложить в миску, стараясь, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла.
В сковороду, где жарился лук положить грибы и готовить, помешивая, ~8 минут.
К обжаренным грибам добавить лук, посолить, поперчить и перемешать. Картофель вымыть, очистить, еще раз вымыть и нарезать кубиками.
Добавить кубики картофеля и грибы с луком в кастрюлю, перемешать и варить ~20-25 минут, до полной готовности перловой крупы и до мягкости картофеля. За 10-15 минут до готовности, суп посолить, по-вкусу, и поперчить.
В готовый суп добавить рубленую зелень, накрыть крышкой и дать настояться ~10-15 минут.
Подавать горячим, посыпав, свежей зеленью петрушки или укропа.

* Если блюдо предполагается не постное, то при подаче добавить в тарелку с супом ложку сметаны

Горячие вторые блюда.

Нежные тефтельки из картошки

Приготовление картофельных тефтелек.
Лук очищаем от кожуры, и мелко нарубаем. Грибы промываем, режем на небольшие кусочки. Картофель очищаем, вымываем и натираем на мелкую терку. Даем тертому картофелю немного постоять, чтобы он выпустил всю жидкость, затем отжимаем его руками. Грибы и лучок обжариваем до мягкости на растительном масле.

Далее, картофельную массу солим и перчим. Переходим к готовке самим тефтелек. Берем рукой немного массы и формируем из нее лепешку. В лепешку накладываем грибную начинку и сформировываем шарик. Катаем шарики, пока не закончится начинка или тесто.

В глубокую сковороду вводим растительное масло, когда оно хорошенько нагреется, выкладываем все шарики. Обжариваем, постоянно переворачивая, чтобы каждая сторона обжарилась до золотистой корочки.

Поджаренные тефтельки выкладываем в кастрюльку, добавляем один стакан воды, делаем маленький огонек и томим. В это время, почистим морковь и потрем ее на крупную терку, лук почистим и мелко нарубим. Пассируем овощи в растительном масле. Разводим с водой томатную пасту и вводим на сковороду к луку. Перемешиваем и оставляем на несколько минут на маленьком огне.

В конце, перед подачей посыпаем свежей мелко нарубленной зеленью.

Запеченный перец по-итальянски

Состав

• болгарский перец - 3 шт,
• чеснок - 2 зубчика,
• помидоры - 3 шт,
• маслины - 8-10 шт,
• зелень петрушки или базилика,
• оливковое или растительное масло,
• соль,
• свежемолтый перец

Приготовление

Перец вымыть, разрезать вдоль на две половинки и аккуратно удалить семена и перегородки (черешки не вырезать).
В смазанную маслом форму для запекания или на противень выложить половинки перца.

Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на 1 минуту в кипящую воду.
Помидоры вынуть из жидкости, аккуратно снять кожицу и нарезать дольками.
Чеснок очистить и нарезать пластинками.
Оливки крупно нарезать (каждую разрезать вдоль на 4 части).
Зелень вымыть, обсушить и порубить. В половинки перцев положить помидоры, оливки, чеснок, зелень. Посолить, поперчить и полить оливковым или растительным маслом (~ по 1 столовой ложке в каждую "лодочку").Запекать в нагретой до ~180°C духовке ~45 минут.
В качестве гарнира можно подать отварные макаронные изделия, полив их соком, образовавшимся в процессе запекания.

Хумус

Состав

• горох нут (сухой) - 300 г,
• семена кунжута - 30-100 г (по вкусу),
• зира - 0,5 чайной ложки,
• чеснок - 2-3 зубчика,
• сок лимона - 4-7 столовых ложек (по вкусу),
• оливковое масло,
• соль

Приготовление

Нут промыть и замочить в большом количестве воды на 10-14 часов.

С гороха слить воду.

* По желанию, набухший нут можно очистить от шелухи, тогда хумус получится гладким и однородным. Если шелуху не снимать - хумус получится немного шероховатым по консистенции, но не менее вкусным.

Залить нут свежей водой (не солить!) и варить ~2 часа (возможно немного дольше или меньше, в зависимости от сорта нута).
Горох должен стать очень мягким (горошина легко раздавливается пальцами).

* Нут - один из самых твердых видов гороха. Для того чтобы нут хорошо разварился, предварительно, его нужно замочить на длительное время, а затем долго варить.
Для ускорения процесса варки, иногда используют соду. Небольшое количество соды (~1-2 чайных ложки на 300-350 г нута) добавляют в воду для замачивания. Перед варкой нут промывают и заливают чистой водой. При добавлении соды нутовый отвар не используют (вместо него используют воду). Также, существует мнение, что сода разрушает питательные вещества, находящиеся в нуте.

С готового нута слить отвар в отдельную миску и сохранить его (если не использовали для варки соду).
В сухую сковороду насыпать зиру и прокалить ~2-3 минуты, до появления легкого аромата. Пересыпать зиру в кофемолку и измельчить.
Затем в сковороду насыпать кунжут и также слегка обжарить кунжутные зерна до легкого золотистого цвета и приятного запаха. Количество кунжута зависит от ваших предпочтений, можно положить от 30 до 100 г. Мне больше понравился вариант с небольшим количеством кунжута.
Кстати, в традиционном рецепте не используется кунжут - вместо него используется кунжутная паста (тахина или тхина). Тхина изготавливается из свежих, невысушенных кунжутных семян с добавлением сока лимона, соли, чеснока и других ингредиентов (готовую тхину можно приобрести в супермаркетах).

Кунжут остудить и измельчить в кофемолке. Получившийся кунжутный порошок пересыпать в блендер.
Добавить очищенные зубчики чеснока, немного соли и оливкового масла. Измельчить массу до однородности. Добавить часть отваренного нута. И пюрировать в блендере.
Постепенно в нутовое пюре вливать отвар от нута (или кипяченую воду) и продолжать прокручивать массу в блендере (у меня ушло около 300 мл отвара).
Таким образом измельчить в блендере весь нут до однородной консистенции. В процессе приготовления нутового пюре, его нужно пробовать и добавлять на свой вкус сок лимона, соль или нутовый отвар.
После того, как хумус доведен до вкуса добавлением специй, включить блендер еще на несколько минут, пока нутовое пюре не приобретет приятную однородную консистенцию.
Готовый хумус выложить в пиалу, в центре сделать углубление ложкой и влить немного оливкового масла.
Можно украсить хумус кедровыми орешками или целыми горошинами отварного нута. Также, можно приправить сумахом или паприкой.
Хумус немного охладить и подавать к столу с овощами (помидорами огурцами, болгарским перцем), свежим лавашем, запеченными баклажанами или к мясным блюдам.

Фунчоза с овощами и грибами

Фунчоза с овощами и грибами – блюдо китайской кухни. Это блюдо понравится гурманам острой постной пищи.

Для приготовления фунчозы подготовим необходимые продукты: сто грамм рисовой лапши (фунчоза), двести грамм свежих грибов шампиньонов, две луковицы, сто грамм редьки, одна морковь, три зубчика чеснока, две столовых ложки соевого соуса, одна столовая ложка 3% уксуса, одна столовая ложка сахарного песка, семьдесят миллилитров растительного масла, кинза, соль и красный горький перчик.

В кипящую воду выкладываем рисовую лапшу, варим одну минутку. Откидываем фунчозу на дуршлаг, хорошенько промываем кипятком. Шампиньоны отвариваем десять минут. Репчатый лук очищаем и нарезаем полуколечками. Редьку и морковь чистим и нарезаем тоненькой соломкой. Можно воспользоваться теркой для морковки по-корейски. Сливаем воду с грибов и нарезаем их дольками. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, выкладываем дольки грибок, лучок и жарим. Когда ингредиенты подрумянятся, добавим редьку и морковь. Перемешаем и жарим дальше. Затем введем мелко нарезанный чеснок, уксус, соль, соевый соус, сахарный песок и горький перчик. Все хорошенько перемешаем, уменьшим огонь и потомим еще минут пять.

На овальное блюдо выкладываем сначала рисовую лапшу, а потом овощно-грибную смесь. Нарубим мелко кинзу и украсим блюдо.

Кундюмы

Представляем вам рецепт старинного русского блюда «Кундюмы». Кто не знает, кундюмы – это постные пельмени. Их особенность в том, что они после жарки или запекания, тушатся в грибном бульоне.
Для приготовления постных пельменей подготовим продукты: два с половиной стакана пшеничной муки, один стакан горячей воды, три столовых ложки растительного масла. Эти ингредиенты понадобятся нам для теста. Для начинки нам нужны двести грамм шампиньонов, половинку стакана гречневой крупы, две луковицы, три дольки чеснока и два варенных яйца.

Сперва сварим грибной бульон. Для этого промываем грибы. Выкладываем их в кастрюльку, добавляем чеснок, душистый перец и лавровый лист. Варим до полной готовности грибов. Готовые грибы откидываем на дуршлаг. Бульон сцеживаем, соли, и пока отставляем в сторону.

Готовим начинку. Отваренные грибочки нарезаем на мелкие кусочки. Лук очищаем и мелко нарезаем, отваренные яйца нарубим на маленькие кубики. Наливаем в кастрюлю один стакан воды и вводим в нее половинку стакана гречневой крупы. Немного солим и варим до готовности. Разогреваем сковороду, добавляем масло и выкладываем подготовленные продукты: грибы, лук. Обжариваем минуты три. Затем вводим готовую гречку и яйца, и томим минуты четыре. Посолите, перемешайте. Начинка готова.

Замешиваем тесто так. Соединяем все ингредиенты для теста, перемешиваем. Замешиваем легкое и нежное тесто. Прикрываем его салфеткой и оставим его «отдохнуть» на двадцать минут.

Поверхность стола смазываем растительным маслом и раскатываем тесто в не очень тонкий блин. Разрезаем его на квадратики, в центр укладываем начинку и защипываем края.

Все прелести складываем на форму для запекания и помещаем на двадцать минут в духовой шкаф. Пока в духовке запекаются кундюмы, разогрейте бульон. По истечению положенного времени, влейте горячий грибной бульон в форму, и снова поместите на двадцать минут в духовой шкаф.

Готовое блюдо подается со сметаной и свежей зеленью.

Картошечка с белыми грибами в горшочках

От тушеной картошечки с грибами, мы думаем, никто не откажется. Мы предлагаем облегчить процесс приготовления этого и так простого блюда – запечь картошку в керамических горшочках. Мы не будем говорить о вкусе этого блюда, за нас все скажут ароматы, которыми наполниться ваша кухня. А если хотите, чтобы ваше блюдо было еще вкуснее, готовьте с хорошим настроением.

Для приготовления двух порций вкуснейшего блюда необходимо подготовить продукты: шесть штук картофелин, одна морковь, одна луковица среднего размера, сто грамм белых грибов, черный молотый перчик, соль и растительное масло.

Приготовление.
Сперва очищаем картофель, промываем его и нарезаем на средние кубики. Чистим морковь и режем на тонкие кружочки. Лук так же очищаем и мелко нарубаем. Подготовим горшочки и выложим в них кубики картофеля, морковь и лук. Все посыплем солью и перчиком. Введем в каждый горшок по одной столовой ложки растительного масла. Грибы вымоем под проточной холодной водой и порежем их на полосочки. Помещаем их в керамические горшочки. Закрываем их крышкой. И помещаем в духовой шкаф запекаться. Запекаем при температуре сто восемьдесят градусов, пятьдесят минут.
Хорошего Вам настроения и приятного аппетита.

Плов с грибами

Это блюдо можно приготовить за тридцать минут. Оно гармонично сочетает в себе пользу и вкус. Неповторимый аромат и вкус придают плову сочные помидоры, хрустящие грибочки, золотистый обжаренный рис и приправа карри.

Приступим. Подготовим нужные ингредиенты: двести грамм свежемороженых или свежих опят, двести грамм длиннозерного риса, две помидорки, одна луковица, одна морковь, лимонный сок, карри, свежая зелень, соль, черный молотый перчик и растительное масло.

Обжариваем до средней готовности опята на растительном масле. Помидоры нарезаем кружочками. Репчатый лук очищаем и так же режем колечками. Морковь очищаем и нарубаем на небольшие квадратики. Все нарезанные овощи вводим в сковороду к грибам. Добавляем немного соли, перца и приправу карри. Хорошенько перемешиваем массу, уменьшаем огонек и доводим ингредиенты до полуготовности.

Обжариваем рис с добавлением растительного масла, сбрызгиваем его соком лимона. Когда рис примет золотистый вид, добавим четыреста миллилитров подсоленной горячей воды. Варим до полной готовности.
Смешиваем все продукты и томим минут десять.

Готовый плов выкладываем каждому на тарелочку и украшаем веточками свежей зеленью. Приятного аппетита.

Постные лаваши с грибной начинкой

На приготовление этого блюда вы потратите всего лишь пятнадцать минут. И за это время вы приготовите хрустящие лаваши с грибной начинкой, которые могут заменить ужин или послужить дополнением к нему. Начинка может быть разной, то есть что пожелает ваша душа. Мы же используем начинку из грибов. Нам кажется, что такая начинка более ароматная и сочная.

Для приготовления постных лавашей с грибной начинкой необходимы такие продукты, как: два лаваша, сто пятьдесят грамм свежих грибов, одна штучка репчатого лука и тридцать грамм растительного масла для жарки.

Репчатый лук очищаем от шелухи. Нарезаем его на тонкие колечки. Грибы нарубаем на небольшие кусочки. Разогреваем сковороду, вводим растительное масло и отправляем все подготовленные ингредиенты на обжарку. Обжариваем до полной готовности продуктов.

Лавашный лист разделяем на три ровные части и начиняем их грибной начинкой. Заворачиваем аккуратно конвертиком или трубочкой, чтобы лаваш не потрескался.

Выкладываем все на разогретую сковороду с небольшим количеством масла, обжариваем со всех сторон, пока не появится золотистая и хрустящая корочка. Подаем на стол в горячем виде.

Вы сами убедились, что такую закуску можно приготовить очень быстро. Приятного аппетита Вам.

Мейн сакана рери

Мейн сакана рери, японское блюдо. Переводится, как рыбное горячее блюдо. Готовится быстро, двадцать минут. В нашем случае для приготовления мы используем морепродукты, овощи, грибы и рис.

Ингредиенты: два стакана отварного риса, 150 гр. мелких отварных креветок, два небольших кальмара, восемь штучек грибов шиитаке, три столовых ложки соевого соуса, половинку болгарского перчика, 100 гр. замороженных стручков молодого горошка, одна мелкая луковица, зелень, приправы и растительное масло.

Кальмары опускаем в кипяток на одну минуту. Перец очищаем от семян и нарезаем на мелкие кубики. Лук очищаем и мелко нарубаем. Грибы нарезаем на тонкие пластинки и отвариваем несколько минут. Рис промываем под холодной проточной водой и варим до полной готовности.

Готовые кальмары нарезаем тонкими колечками. Креветки промываем и очищаем.

Разогреваем сковороду, вводим в нее растительное масло и обжариваем до мягкости лук и перец. Затем добавляем замороженные стручки зеленого горошка и грибы. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим минуты три. Затем выкладываем в смесь креветки, кальмары, присыпаем специями и подливаем томатный соус. Снова накрываем крышкой и оставляем томиться на огне минуты три. В самом конце, выкладываем в сковороду сваренный рис, все хорошенько перемешиваем и оставляем под крышкой на пару минут, чтобы рис впитал в себя соус. Выключаем огонь, и даем постоять еще минут пять. По истечению времени присыпаем все свежей мелко нарубленной зеленью.
Вкусно, полезно и самое главное сытно.
Приятного аппетита.

Вареники-крученики

Вареники-крученики, постное украинское блюдо. Тесто замешиваем без добавления яиц и подаем с томатным домашним соусом. Для приготовления вареников нам необходимо подготовить следующие продукты: половинку стакана воды, один стакан пшеничной муки, две столовых ложки растительного масла, томатный сок, одну луковицу и соль. Для начинки приготовим квашеную капусту.

Первым делом замешаем тесто. Берем глубокую миску и вводим в нее кипяток, затем две столовых ложки растительного масла, соль. Перемешиваем. Далее, через сито добавляем муку. Энергично все перемешиваем, формируем шар и кладем его в полиэтиленовый пакет, пока тесто не остынет. Когда тесто остынет, отрываем от шарика небольшие кусочки, которые в дальнейшем раскатываем в небольшие тонкие блинчики.

На раскатанные блинчики, в центр, выкладываем немного квашеной капусты и запечатываем в виде конвертика. Начинку, так же, можно положить на краешек блинчика и завернуть в виде рулетика. Фантазируйте.

Разогреваем глубокую сковороду, вводим в нее растительное масло и выкладываем вареники. Обжариваем до тех пор, пока вареники не примут золотистый вид. Далее, добавляем в сковороду немного воды, накрываем плотно крышкой, уменьшаем огонь и томим минут пятнадцать.

Готовим домашний томатный соус. Лук очищаем, нарубаем на мелкие кубики и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем томатный сок и варим до загустенья. В конце добавим немного специй.

Наши вареники – крученики готовы. Остается только выложить их на блюдо и полить соусом. Приятного аппетита. Питайтесь правильно и полезно.

Десерты и сладкая выпечка.

Макруд

Макруд – очень вкусный десерт, пришедший к нам из тунисской кухни. В приготовление блюдо легкое и ароматное.

Для приготовления постного десерта под интригующим названием «Макруд» подготовим необходимые продукты: один килограмм манной крупы, один килограмм фиников без косточек, двести пятьдесят грамм растительного масла для фритюра, 1\2 стакана фильтрованной воды, 1\2 чайной ложки соды, немного молотой корицы, цедры апельсина.

Приступим. Нарезаем мелко финики, соединяем их с апельсиновой цедрой и корицей. Перемешиваем. Начинка готова. Берем глубокую миску, вводим манную крупу и разогретое масло. Тщательно перемешиваем массу, она должна получиться однородной. Добавим теплой воды и замешаем мягкое тесто. Поверхность стола смазываем растительным маслом и раскатываем готовое тесто в не очень тонкий пласт.

Начинку выкладываем на пласт и равномерно ее распределяем по всей поверхности равномерно. Это делаем при помощи скалки, так как начинка получается клейкой. Сворачиваем пласт с начинкой в рулет. Готовый рулет разрезаем на одинаковые части.

Разогреваем сковороду, вводим большое количество растительно масло. Когда масло хорошо нагреется, выкладываем макруды и обжариваем до светло-коричневого цвета. Обжаренное лакомство выкладываем на бумажное полотенце, чтобы ушел весь лишний жир.

Перед подачей поливаем сиропом, вареньем или теплым медом.

 

Тушеные яблоки

Из 6-10 яблок выдолбить сердцевину, снять затем кожицу, разрезать каждое яблоко на 4 части, сложить в кастрюльку, положить 1 ложку масла, подлить водички 3-4 ложки, посыпать немного сахаром, накрыть крышкой, утушить до мягкости. Можно так приготовить и сушеные яблоки.

Яблоки с рисом

Взять 10 яблок средней величины, очистить их, разрезать, положить в кастрюльку, налить на них 2 стакана воды, положить чашку сахара, сварить; когда будут готовы, откинуть на решето. Когда сироп стечет, сварить в нем 1 стакан риса, но чтобы он был рассыпчатый, а не разварился, смешать рис с растертыми яблоками, переложить в сотейник, посыпать сухарями, поставить в печь, чтобы запеклось. Подать в скоромный день со сливками, а в постный день облить сиропом, приготовленным из стакана воды, 1/4 стакана сахара и рюмки хереса.
Взять: 10 яблок, чашку сахара, 1 стак. риса, 2-3 сухаря; на сироп - 1 рюмку хереса и 1/4 стак. сахара.

Фруктовый салат

200 г вишни, 200 г желтой или розовой черешни, 100 г садовой земляники, 1 апельсин, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст.л. сахарной пудры.

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек и косточек, апельсин очистить от кожицы, разобрать на дольки, дольки разрезать пополам, удалить семечки. Все соединить, добавить ядра грецких орехов, приправить соком лимона, сахарной пудрой. Поставить в холодильник на час. Подавать на десерт с соком или фруктовым коктейлем.

Ламанцы с маком и медом

Взять 1 ложку масла, соли, ложку сахара, 6 столовых ложек воды и 1 ложку рома или водки, муки, замесить крутое тесто, раскатать тонко, сложить на железный лист, посыпанный мукой, надрезать острым ножом четырехугольные кусочки, как лазанки, вставить в печь, чтобы подрумянились и подсохли; вынуть, разломать, как были надрезы. 2 стакана мака обварить, слить воду, перемыть в холодной воде, слить ее, еще раз обдать кипятком, слить, потом тереть в каменной чашке деревянным пестиком, пока мак не побелеет и не разотрутся все зерна, положить 2/3 стакана меда или сахара, горького толченого миндаля, влить стакан и даже более кипятка, размешать, переложить в салатник, воткнуть наверх стоймя высушенные ламанцы, подавать.
Взять: 1 ф. муки, 2 стак. мака, несколько зерен горького миндаля, 1 ложку масла, 1 ложку рома или водки, 2/3 стак. меда или сахара.

Вареники с вишнями

Приготовить тесто, как обыкновенно для вареников. Взять 1,5 фунта свежих вишен, вынуть из них косточки и дать стечь соку; переложить вишни на блюдечко, осыпать 1/2 стакана сахара, нафаршировать ими вареники, сварить. Подавая, облить стекшим вишневым соком, в который положить с 1/4 стакана сахара, несколько растолченных вишневых косточек и немного воды, вскипятить.

Желе яблочное

Яблоки 400 г , сахар-песок 1 ст., вода 1,5 ст., желатин 2 ч.л.

Яблоки нарезают на дольки, удаляя при этом сердцевину, заливают водой и ставят на огонь, доводя до кипения, после чего всыпают сахар и проваривают яблоки до мягкого состояния. Проваренные яблоки протирают через дуршлаг. В протертое яблочное пюре кладут заранее подготовленный желатин, ставят на огонь и опять проваривают при непрерывном помешивании до растворения желатина.

Ватрушки с вареньем или яблоками

Приготовить постное тесто на дрожжах или самое простое тесто, как на лапшу; положить в тесто 1 ложку подсолнечного масла и ложку рома или водки, раскатать маленькие лепешки, положить на них варенье без сока или испеченные и протертые яблоки с сахаром, защипать кругом края и т. д. Или 8-10 яблок очистить, мелко нарезать, тушить в кастрюльке с 1/2 стакана сахара, ложкой рома и 2-3 ложками воды.

Булки постные

Взять 4 стакана теплой воды, 3/4 стакана жидких дрожжей или еще 3/4 стакана теплой воды с размешанными в ней 6 золотниками сухих дрожжей, 7,5 стакана муки, растворить поздно вечером или рано утром. Когда поднимется тесто, выбить его как можно дольше лопаточкой, всыпать столовую ложку соли и столовую ложку сахара; можно положить 1/2 стакана подсолнечного масла, всыпать оставшуюся муку, выбить хорошенько, дать подняться; затем уже делать булки, которые, когда поднимутся, на железном листе, намазанном ложкой масла, вставить в печь, смазав их пивом, кипятком с маслом или медом. Из этой пропорции выйдет булок, когда остынут, не менее 6,5 фунта. Муки 5 фунтов. Булки эти можно посыпать сверху тмином с сахаром. Если булки эти пекутся к чаю, то положить в тесто 3/4 стакана сахара, который растереть предварительно с маслом добела, можно прибавить со стакан перебранного, вымытого и досуха вытертого кишмиша и апельсинного цуката или каких-нибудь еще специй, как сказано в примечании.

Пирог сладкий или пирожки с яблоками

Приготовить тесто, покрыть следующей массой: 6-9 яблок очистить, мелко нарезать, поджарить слегка с 1/2 стакана сахара и немного корицы, влить рюмку или 2 хереса или рома, положить мелко изрубленной лимонной цедры или апельсинной корки, обваренной коринки, тушить все, пока не погустеет, остудить и т.д.

Пирог сладкий с черносливом

Испечь пирог, покрыв его следующей массой: 1/2 фунта чернослива обварить кипятком, накрыть, откинуть на решето, вынуть косточки, чернослив мелко изрубить. Сварить густой сироп из 1 стакана сахара и 3/8 стакана вина, всыпать 1/2 фунта не слишком мелко истолченного сладкого миндаля, изрубленный чернослив, мелко изрубленную апельсинную корку, немного мелкой корицы и гвоздики, поставить на уголья, мешать, чтобы все слегка подсохло, остудить, покрыть пирог, испечь его.

Хворост

2/3 ст. воды, одну рюмку рома или водки, 2 ложки мелкого сахара и 400 г муки замесить, раскатать тонко, порезать полосками, сделать разрез посередине каждой полоски и вывернуть один конец через это отверстие; или вырезать стаканом круглые лепешечки, надрезать края острым ножом в 4—5 местах, сложить по 3—4 вместе, прижимая крепко к середине, чтобы приняли вид розанчиков, жарить в небольшой кастрюльке в 200 или 400 г раскаленного постного масла, по 3—4 штуки сразу; как только подрумянятся, вынимать и складывать на решето, осыпая тотчас сахарной пудрой.

Струдели с яблоками

Приготовить тесто, как только что сказано выше. Взять 5 крупных яблок, очистить их, нарезать тонкими пластинками, смешать с 1/2 стакана сахара, корицей, 1/2 стакана обваренного кипятком изюма, апельсинной коркой; положить все это на раскатанное тесто, свернуть в трубку и т. д.

Безе яблочное

5 больших яблок испечь, протереть сквозь сито, всыпать 1,5 стакана, то есть 3/4 фунта, мелкого сахара, мешать по крайней мере часа два в кастрюле, обложив ее льдом или снегом, пока масса не побелеет и не погустеет так, чтобы ложка могла стоймя держаться в этой массе; тогда класть пирожное ложкой на бумагу или наполнить этой массой маленькие бумажные коробочки в 2 вершка длины, почти в 5/8 вершка ширины и высоты, вставить в печь, в легкий жар, чтобы совершенно высохли; тогда снять бумажки, уложить пирожное на блюдо и опять в теплую печь, где и должны стоять до самого отпуска. Выйдет штук 35.

Постное тесто для сладких пирогов

Взять на 6 человек, 1,5 стакана теплой воды, 2 золотника сухих дрожжей, которые развести сперва немного теплой водой, и 2 стакана муки. Растворить рано утром. Когда поднимется, всыпать чайную ложку соли, выбить хорошенько лопаточкой, положить ложки 2 подсолнечного масла, растереть с 1/2 стакана сахара, прибавить зерен 10 кардамона, или лимонной цедры, или ванили, или корицы, всыпать муки, замесить. Когда поднимется, сделать круглый пирог с рантом, покрыть яблоками и пр., убрать сверху полосками теста, дать подняться, смазать медом с водой, вставить в печь; муки всего 0,75 – 1 кг.

• < Назад
• Вперёд >